Das Wichtigste
- Frankreich registrierte über 100 Verdachtsfälle von Nebenwirkungen, darunter 15 Hepatitis-Fälle, Italien rund 20 Hepatitis-Fälle. Italien schreibt seit 2022 einen Leber-Warnhinweis vor.
- Die zulässige Tagesaufnahme der EFSA für Curcumin liegt bei 3 mg pro kg Körpergewicht: 180 mg bei 60 kg. Die französische ANSES rät zu höchstens 153 mg pro Tag aus Präparaten.
- Piperin und „hochbioverfügbare" Rezepturen verändern das Bild: BfR und britische Risikobewerter halten eine einfache mg-pro-Tag-Grenze für nicht aussagekräftig.
- Bei Kniearthrose fand eine Auswertung von 15 Studien 2022 eine mäßige Schmerzlinderung – bei geringer Studienqualität. Eine EU-zugelassene Aussage gibt es nicht.
Die kurze Antwort
Kurkuma beim Kochen ist unproblematisch. Konzentrierte Kurkuma- und Curcumin-Präparate wurden in Europa und darüber hinaus mit seltenen Leberschäden in Verbindung gebracht, und das Risiko scheint bei Rezepturen für eine bessere Aufnahme höher zu sein. Wenn du eines nimmst, bleib unter den Tagesmengen der Behörden, verzichte bei Leber- oder Gallenproblemen oder Blutverdünnern und setz es beim ersten Warnzeichen ab.
Was passiert ist
| Wann | Wo | Was |
|---|---|---|
| 2018–2019 | Italien | Rund 20 Hepatitis-Fälle in der Toskana und der Lombardei im Zusammenhang mit Kurkuma-Präparaten. Verunreinigungen und Zusatzstoffe wurden ausgeschlossen. |
| 2019 | Belgien | Rückruf eines Kurkuma-Produkts, das mit den italienischen Fällen in Verbindung stand. |
| 2020 | Deutschland | Das BfR fand erste Hinweise auf leberschädigende Wirkungen, vor allem bei Zubereitungen mit verbesserter Aufnahme. |
| 2022 | Frankreich | Die ANSES meldete über 100 Verdachtsfälle von Nebenwirkungen, darunter 15 Hepatitis-Fälle, und legte eine Tagesgrenze für Präparate fest. |
| 2022 | Italien | Ein Dekret schrieb ab 31. Dezember 2022 einen Leber-Warnhinweis vor und verbot Gesundheitsaussagen zu Kurkuma. |
| 2023 | Australien | Die Behörde meldete 18 Fälle von Leberproblemen, zwei schwer, einer tödlich. |
| 2024 | Großbritannien | Das Committee on Toxicity kam zu dem Schluss, dass hochdosierte Präparate die sichere Aufnahme überschreiten können und Leberschäden idiosynkratisch sein können: selten und unvorhersehbar. |
Gemessen an der Zahl der Anwender sind die Fälle selten. Weil aber niemand vorhersagen kann, wer reagiert, setzen die Behörden auf moderate Dosen und Warnhinweise für Risikogruppen.
Die Tagesgrenzen
| Grenze | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Zulässige Tagesaufnahme der EFSA (Curcumin) | 3 mg pro kg Körpergewicht | 180 mg bei 60 kg, 210 mg bei 70 kg, aus allen Quellen |
| ANSES-Höchstmenge aus Präparaten (Frankreich) | 153 mg pro Tag bei 60 kg | Lässt Spielraum für Lebensmittel; nur Standard-Rezepturen |
| Aufnahme über Lebensmittel, Vielverzehrer (Frankreich) | Etwa 27 mg pro Tag | Menschen, die viel mit Kurkuma kochen |
Viele Präparate liefern mehr als 153 mg Curcumin am Tag. Prüfe sowohl die Extraktmenge als auch den Anteil an Curcuminoiden – nicht jedes Etikett macht das deutlich.
Kurkuma-Präparate nach Milligramm vergleichen
Das geht, aber nur mit einer Zahl: Milligramm Curcuminoide pro Tagesdosis. Die Kurkuma-Menge vorne auf der Packung sagt sehr wenig. Im Programm der US-Datenbank für Inhaltsstoffe von Nahrungsergänzungsmitteln (NIH und USDA) enthielten Präparate mit der Angabe 500 mg Kurkuma pro Tag im Labor zwischen 16 und 554 mg Curcuminoide. Präparate, die ihren Curcuminoid-Gehalt angaben, lagen meist nah am Etikett.
So rechnest du:
- Such die Extraktmenge pro Kapsel und den Anteil an Curcuminoiden (oft 95 %) und multipliziere sie: 500 mg × 95 % = 475 mg.
- Multipliziere mit der Zahl der Kapseln pro Tag laut Etikett.
- Steht nur Kurkumawurzel-Pulver auf dem Etikett, rechne mit wenigen Prozent: Curcuminoide machen etwa 3 % der getrockneten Wurzel aus.
- Steht ein Verhältnis da („10:1, entspricht 10.000 mg”), lässt es sich nicht berechnen: Das Verhältnis sagt, wie viel Wurzel eingesetzt wurde, nicht wie viel Curcumin herauskam.
- Vergleiche das Ergebnis mit 153 mg pro Tag (ANSES, bei 60 kg) oder mit 3 mg pro kg deines Körpergewichts (EFSA, aus allen Quellen).
| Beispiel-Etikett | Curcuminoide pro Tag | Im Vergleich zu 153 mg (ANSES, 60 kg) |
|---|---|---|
| 3 × 500 mg Kurkumawurzel-Pulver | Etwa 45 mg (rund 3 %) | Deutlich darunter |
| 1 × 500 mg Extrakt mit 95 % Curcuminoiden | 475 mg | Etwa das Dreifache |
| 2 × 250 mg Extrakt mit 95 % Curcuminoiden | 475 mg | Dieselbe Dosis in kleineren Kapseln |
| 1 × 1.000 mg Extrakt 10:1 („entspricht 10.000 mg”) | Nicht angegeben | Aus dem Etikett nicht ablesbar |
| 1 × 500 mg Phytosom mit 20 % Curcuminoiden | 100 mg, aber besser aufgenommen | Nicht vergleichbar: Die 153 mg gelten für Standard-Rezepturen |
Das sind Beispiel-Etiketten, um die Rechnung zu zeigen, keine von uns geprüften Produkte. Vergleiche nur Gleiches mit Gleichem: Ein Milligramm Standardextrakt und ein Milligramm einer Rezeptur mit verbesserter Aufnahme bedeuten nicht dieselbe Belastung, wie der nächste Abschnitt erklärt.
Warum „besser aufgenommen” nicht automatisch besser ist
Curcumin allein wird schlecht aufgenommen. Hersteller setzen deshalb Piperin (Extrakt aus schwarzem Pfeffer) zu oder nutzen Mizellen, Phytosomen, Nanopartikel oder Cyclodextrine, um die Blutspiegel zu erhöhen. Das verändert die Sicherheitsbewertung:
- Die ANSES sagt, solche Rezepturen können die Wirkung von Curcumin verstärken, auch wenn die Dosis unter der Grenze bleibt; Etiketten nennen den Typ selten, und ihre 153 mg gelten nur für Standard-Rezepturen.
- Das BfR sagt, solche Produkte dürfen nicht als genauso sicher gelten wie gewöhnliches Curcumin, und die Gesamtaufnahme sollte die zulässige Tagesaufnahme der EFSA nicht überschreiten.
- Das britische Committee on Toxicity warnt, dass eine übliche mg-pro-Tag-Grenze ihre Sicherheit möglicherweise nicht abbildet.
- Die US-amerikanischen NIH schreiben, dass hochbioverfügbare Curcumin-Rezepturen der Leber schaden können.
Ein Beispiel aus unserer Datenbank: Sunday Natural Kurkuma-Extrakt + Piperin liefert 150 mg Curcuminoide und 5,3 mg Piperin pro Kapsel. Auf dem Papier liegt das knapp unter den 153 mg der ANSES. Weil Piperin enthalten ist, greift diese Grenze aber eigentlich nicht – die tatsächliche Belastung ist höher, als die Milligramm vermuten lassen.
Wer auf Kurkuma-Präparate verzichten sollte
- Menschen mit Lebererkrankungen oder Gallenwegs- und Gallenblasenproblemen (ANSES und italienischer Pflicht-Warnhinweis).
- Wer Gerinnungshemmer, Krebsmedikamente oder Immunsuppressiva nimmt, außer nach ärztlicher Rücksprache (ANSES).
- Schwangere: Laut den NIH sind Kurkuma-Präparate in der Schwangerschaft möglicherweise nicht sicher.
Warnzeichen, bei denen du absetzen und zum Arzt gehen solltest: ungewöhnliche Müdigkeit, Übelkeit, Appetitlosigkeit, dunkler Urin oder gelbliche Haut oder Augen.
Wirkt es?
Bei Kniearthrose fand eine Metaanalyse von 2022 mit 15 randomisierten Studien und 1.670 Patienten, dass Curcuminoide gegenüber Placebo Schmerzen und Steifigkeit verringerten und die Funktion verbesserten und nicht schlechter abschnitten als entzündungshemmende Schmerzmittel. Die Autoren bewerteten die Studien als qualitativ schwach und uneinheitlich und mahnten zur Vorsicht. Die NIH nennen die ersten Belege positiv, aber nicht abschließend.
Für die meisten anderen Anwendungen reicht die Datenlage nicht. Für Kurkuma und Curcumin ist in der EU keine Gesundheitsaussage zugelassen – Etiketten, die Vorteile für Gelenke, Leber oder Verdauung versprechen, nutzen keine zugelassene Formulierung.
Die geprüften Kurkuma-Produkte vergleichst du auf unserer Kurkuma-Seite. Wenn es dir um die Gelenke geht, lies auch Glucosamin und Chondroitin: Wirken sie?.
Häufige Fragen
Ist Kurkuma schlecht für die Leber?
Kurkuma als Gewürz im Essen ist nicht das Problem. Seltene Leberschäden wurden mit konzentrierten Kurkuma- und Curcumin-Präparaten in Verbindung gebracht, vor allem mit Rezepturen für eine bessere Aufnahme. Die meisten Anwender haben keine Probleme, aber das Risiko lässt sich nicht vorhersagen.
Wie viel Curcumin ist pro Tag sicher?
Die zulässige Tagesaufnahme der EFSA liegt bei 3 mg pro kg Körpergewicht, also etwa 180 mg bei 60 kg und 210 mg bei 70 kg, aus allen Quellen. Die französische ANSES rät zu höchstens 153 mg täglich aus Präparaten für Erwachsene mit 60 kg – und das nur für Standard-Rezepturen.
Kann man Kurkuma-Präparate nach Milligramm vergleichen?
Nur nach Milligramm Curcuminoiden pro Tagesdosis und nur zwischen Standard-Rezepturen. Die Kurkuma-Menge auf dem Etikett sagt wenig: In einer Analyse der US-Regierung enthielten Präparate mit 500 mg Kurkuma pro Tag zwischen 16 und 554 mg Curcuminoide. Multipliziere die Extraktmenge pro Kapsel mit dem Curcuminoid-Anteil und der Zahl der Kapseln pro Tag und vergleiche das Ergebnis mit 153 mg pro Tag (ANSES, 60 kg Körpergewicht).
Ist Kurkuma mit schwarzem Pfeffer (Piperin) sicherer oder riskanter?
Piperin lässt den Körper deutlich mehr Curcumin aufnehmen, dieselbe Milligrammzahl wirkt also stärker. Das BfR sagt, solche Produkte dürfen nicht als genauso sicher gelten wie gewöhnliches Curcumin, und die US-amerikanischen NIH warnen, dass hochbioverfügbare Rezepturen der Leber schaden können.
Wer sollte keine Kurkuma-Präparate nehmen?
Menschen mit Leber- oder Gallenwegserkrankungen, wer Gerinnungshemmer, Krebsmedikamente oder Immunsuppressiva nimmt (außer nach ärztlicher Rücksprache) und Schwangere. Setz sie ab und geh zum Arzt bei Müdigkeit, Übelkeit, dunklem Urin oder gelblicher Haut oder Augen.
Hilft Kurkuma bei Gelenkschmerzen?
Eine Metaanalyse von 2022 mit 15 Studien zur Kniearthrose fand mäßige Verbesserungen bei Schmerz und Steifigkeit gegenüber Placebo, bewertete die Studienqualität aber als gering. Die NIH nennen die ersten Belege positiv, aber nicht abschließend.
Quellen
- Andrews K et al. Label claims vs measured curcuminoid content in turmeric supplements (NIH/USDA Dietary Supplement Ingredient Database). Curr Dev Nutr, 2021 (conference abstract)
- Skiba MB et al. Curcuminoid content and safety-related markers of quality of turmeric dietary supplements sold in the United States. Mol Nutr Food Res, 2018
- ANSES — Nebenwirkungen von Nahrungsergänzungsmitteln mit Kurkuma (2022, französisch)
- BfR — Curcumin in Nahrungsergänzungsmitteln: gesundheitlich akzeptable tägliche Aufnahmemenge kann überschritten werden
- NutraIngredients — How turmeric supplements brought bioavailability and idiosyncrasy into regulatory focus (2026, englisch)
- FoodNavigator — Italien verbietet Gesundheitsaussagen zu Kurkuma und schreibt Warnhinweis vor (2022, englisch)
- EFSA (2010) — Neubewertung von Curcumin (E 100) als Lebensmittelzusatzstoff (englisch)
- NIH NCCIH — Turmeric (Stand April 2025, englisch)
- Efficacy and safety of curcuminoids alone in alleviating pain and dysfunction for knee osteoarthritis: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. BMC Complement Med Ther, 2022